Informations complémentaires
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El Salvador – La Esperanza
A partir de: 9€ TTC
La Ferme La Esperanza est située à Santa Ana. La ferme commence à 1 000 m d’altitude et atteint jusqu’à 1 750 m d’altitude. Elle bénéficie d’un climat tropical, de sols limoneux et reste insensible au vent.
Depuis novembre 2010, la ferme est exploitée par l’entreprise familiale avec 150 ans d’histoire de culture du café – Café Pacas. Depuis 2012, La Esperanza fait l’objet d’un processus de rénovation complète. Les arbres d’origine étaient très vieux, ce qui entraînait un système racinaire inefficace et faible. Les gérants ont donc décidé de réaménager la ferme et de l’organiser comme un grand jardin variétal. Le territoire de 87,5 ha a été divisé en 18 lots différents, avec dans chacun d’eux différentes variétés de café. Actuellement, 70 % de la superficie agricole totale est replantée avec : les variétés Pacas, Red Bourbon, Pacamara, Orange Bourbon, Kenya, Bernardina, Heirloom
et Mokka. En outre, La Esperanza possède une grande biodiversité, qui comprend différents types d’arbres d’ombrage tels que les ingas, les eucalyptus et les conifères, entre autres.
Les lots de La Esperanza ont atteint la 31e place au COE en 2011, ont été parmi les gagnants du COE du Salvador en 2019 et 2021 et ont pris la 2e place aux enchères internationales en 2019.
Toujours en 2012, Café Pacas a mis en œuvre une stratégie de responsabilité sociale qui se concentre sur l’offre d’ateliers de bien-être à ses employés et propose également des séances de psychothérapie individuelles en cas de besoin.
Café Pacas s’engage activement dans la protection de l’environnement en
- utilisant divers arbres d’ombrage
- mettant en œuvre l’utilisation de « fosas », qui sont des trous qui captent l’eau et la matière organique pour reconstituer les aquifères
- utilisant des engrais respectueux de l’environnement approuvés par les normes vertes
- mettre en œuvre des programmes de prévention de l’érosion des sols
- conservant la faune et les arbres indigènes
Les cerises de café sont soigneusement cueillies à la ferme. Après la récolte, toutes les cerises non mûres, sèches ou vertes sont soigneusement retirées du lot. Les cerises sont ensuite transportées jusqu’au moulin familial, Vivagua.
Au lieu de les réduire en pulpe, ils les étalent immédiatement sur des plates-bandes surélevées à l’ombre ou sur des terrasses pour les faire sécher. Ces couches de café sont méticuleusement déplacées 5 à 8 fois par jour, garantissant un séchage constant. Pendant la nuit, le café est rassemblé en petits lots et recouvert de sacs de jute pour le protéger de la rosée ou des pluies inattendues.
Le temps de séchage total prend généralement environ 10 à 12 jours, ce qui permet au café d’atteindre une teneur en humidité et un développement de saveur optimum.
L’humidité du café est mesurée quotidiennement. Une fois qu’il atteint 12 %, le café est soigneusement emballé dans des sacs de jute et stocké dans une zone désignée de l’entrepôt pour en maintenir la traçabilité. Les cerises séchées restent dans l’entrepôt jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à subir le processus de broyage à sec et à être préparées pour l’exportation.
