El Salvador – Ochupse

9€ TTC

Mauricio Escalon est né dans une famille de producteurs de café dont l’histoire a débuté au troisième quart du XIXe siècle. Dans les années 1870, son arrière-grand-père, Pedro José Escalon, a ouvert une plantation à Santa Ana. Il a ensuite fondé El Molino (le moulin), la première usine industrielle de transformation du café au Salvador. À la fin du XXe siècle, l’entreprise familiale a connu des difficultés en raison de la crise des prix du café. Cependant, grâce à l’implication de Mauricio, elle a pu se doter d’une nouvelle aile. En 2003, Cafescal a été créée avec pour stratégie de se lancer dans le café de spécialité. Le nom de l’entreprise signifie « Cafés Escalon Calderon », Calderon étant le nom de famille de la mère de Mauricio.

L’entreprise familiale compte aujourd’hui 10 exploitations et 2 moulins. Mauricio est directeur général de Cafescal, entreprise d’exportation de café de spécialité. Il est responsable de l’administration et de la gestion des processus agricoles. Diplômé en architecture et fort d’une expérience professionnelle dans le secteur du bâtiment, sa passion pour le café l’a ramené à l’entreprise familiale.

La ferme San Jose Estate est située dans la chaîne de montagnes d’Ilamatepeq, dans le canton d’El Jocoton Arriba, près du lac Caotepeque. Ses sols argileux confèrent à ce café une qualité particulière. L’usine de transformation Cafescal – Beneficio San Jose est implantée sur ce domaine. Sur une superficie de 13 ha, les variétés Borbon, Pacas, Parainema, Marsellesa et Icatu jaune sont cultivées à l’ombre des orangers.
La situation de la ferme dans la chaîne de montagnes d’Ilamatepeq offre un microclimat idéal pour la culture du café, avec des altitudes comprises entre 1 400 et 1 600 mètres. Cette altitude, combinée à la fertilité des sols volcaniques, donne des grains de café à l’acidité vive, aux arômes complexes et à la finale franche.