Brésil – Sitio Maranhao

LA FERME

La ferme de café de trois acres de Sítio Maranhão est nichée dans les montagnes d’une ceinture volcanique qui couvre presque toute la région de Caldas. Elle se distingue par des altitudes élevées, un climat doux et une flore dense, qui offrent toutes d’excellentes conditions pour la production de cafés de spécialité.

LE PRODUCTEUR

Edivair José Carvalho a commencé sa carrière dans le café en travaillant pour d’autres producteurs de la région où il vivait. Ses frères, Edir et Edenilson, qui travaillaient également dans le secteur de la culture du café, ont suggéré que les trois frères travaillent ensemble. Peu de temps après qu’Edivair ait épousé Luciane, ils ont tous deux déménagé au Cap-Vert, une petite ville près de Caldas, où ils ont vécu pendant 15 ans.
Mais sa ville natale de Caldas manquait profondément à Luciane et elle a toujours pensé à revenir pour se rapprocher de sa famille. Edivair a acheté le Sítio Maranhão, à Caldas, en 2008, et a finalement décidé de s’y installer en 2013.

LE CAFÉ

Le Catuaí jaune est très populaire en raison de sa résistance à la rouille et à d’autres maladies, de son bon rendement et de ses saveurs riches. Les cafés du Sítio Maranhão sont 100 % cueillis à la main. La saison de récolte s’étend entre juillet et septembre, et le café est traité naturellement, séché sur une terrasse en béton, tandis que les nano lots sont transportés sur un petit lit suspendu. Les cerises sont transportées dans une grande cuve et immergées dans l’eau. Edivair et Luciane utilisent un large tamis pour séparer les cerises séchées sur arbre de celles mûres et juteuses qui coulent. C’est le même procédé qu’utilisent les stations mécaniques, mais ici il est réalisé manuellement, avec des lots séparés par stade de maturation, variété et parcelle.

DURABILITÉ

Sítio Maranhão est une petite ferme. Son espace préservé est déjà riche en arbres indigènes, entouré d’une zone forestière très bien entretenue. Edivair a également pris le temps d’aménager un jardin avec davantage d’arbres et de fleurs juste à côté du lit suspendu. Cela contribuera non seulement à l’écosystème, mais aussi au profil aromatique des cafés.