Pérou – La Lima

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LE CAFÉ AU PÉROU

Connu pour la cordillère des Andes, et pour son nombre incroyable de microclimats (28 !), le Pérou est probablement l’un des pays les mieux adaptés des Amériques pour cultiver du café de spécialité. Le café a été introduit dès les années 1700, mais ce n’est qu’au début du siècle dernier que le pays a commencé à jouer un rôle de premier plan dans les exportations mondiales de café.

Cette augmentation des exportations était la conséquence d’un vaste programme de remboursement de prêts qui a remis à la Grande-Bretagne plus de 2 millions d’hectares de terres qui ont été rapidement converties en plantations de café appartenant à des Britanniques.

Avançons jusqu’à une époque plus récente, les anciennes plantations de café ont été divisées et redistribuées parmi la population locale, donnant naissance à un secteur du café petit, fragmenté et pourtant dynamique. Pendant des décennies, le pays s’est concentré sur le renforcement du secteur et l’organisation des agriculteurs dans de petites coopératives de café pour augmenter la production, avec un accent majeur sur le commerce équitable et la production biologique.

Cet effort a conduit le Pérou à se hisser au rang des principaux pays exportateurs – et leader de la production biologique. Cependant, cela posait également des limites à la création d’une infrastructure adéquate pour produire des cafés de spécialité haut de gamme. Dans les années 2000, alors que les pays voisins commençaient à prêter attention au marché du café de spécialité à la recherche de prime et de valeur ajoutée, le Pérou peinait à trouver son propre équilibre entre « volume » et « qualité ».

FINCA CHURUPAMPA ET LA FAMILLE TOCTO

Heureusement aujourd’hui, ce n’est plus le cas et de plus en plus de groupements de producteurs investissent dans la qualité. La famille Tocto a pris l’initiative de changer radicalement sa façon de cultiver le café en établissant un nouveau modèle de culture du café basé sur les principes de durabilité et de qualité. Leur ferme, Finca Churupampa (un mot quechua: ch’uru signifie “escargot” et pampa signifie “plaines”) est rapidement devenue un brillant exemple de la façon d’intégrer les meilleures pratiques agronomiques, axées sur la santé des plantes et la nutrition des sols, et l’amélioration de la qualité, ciblées sur la plantation des bonnes variétés et l’investissement dans une infrastructure de traitement et de séchage appropriée.

Le contrôle de la qualité n’est pas non plus nouveau pour eux. Eber – l’un des fondateurs de Finca Churupampa – a été l’un des premiers dégustateurs péruviens à obtenir la certification Q-Grader il y a plus de dix ans. La séparation des lots et l’évaluation de la qualité sont un travail de routine chez Finca Churupampa.

Churupampa n’est pas seulement une ferme, c’est un modèle d’entreprise sociale que la famille Tocto vise à étendre à 30 fermes voisines dans leur ville de Chirinos. Certaines des améliorations comprennent de meilleures installations de traitement, des programmes de rénovation des usines avec l’introduction de nouvelles variétés, de nouvelles techniques de séchage avec des lits surélevés recouverts de plastique pour assurer un séchage stable et uniforme malgré les pluies saisonnières. En 2018, l’équipe de contrôle qualité a prélevé environ 4 000 échantillons. Pas un seul lot ne sort sans avoir été dégusté, évalué et certifié biologique et équitable!

La réalisation de la famille Tocto est un exemple national de la façon dont l’esprit d’entreprise, le respect des traditions agricoles locales, la pensée circulaire et les relations directes avec les torréfacteurs peuvent complètement changer les moyens de subsistance ruraux. Depuis 2011, la communauté des producteurs de café de la ville de Chirinos a mis fin à la mentalité de l’agriculture de subsistance et a progressivement créé une marque forte et axée sur la qualité : leur traitement innovant et leur laboratoire de contrôle de la qualité indépendant garantissent qu’ils peuvent créer de beaux cafés recherchés chaque année. par le marché spécialisé – jusqu’à présent principalement aux États-Unis.