Colombie – Puerto Alegre

A partir de: 12 TTC

UGS : 2430000006586 Catégorie :

Ce café fait partie de notre nouvelle gamme de cafés éphémères, des cafés que nous achetons en très petite quantité afin de faire vous faire découvrir plus régulièrement tout ce que les cafés et les producteurs du monde ont a offrir.

Nous avons sélectionné le Puerto Alegre car il s’agit d’un café nature fermenté après récolte en atmosphère saturée en CO2: ce procédé s’appelle la Macération Carbonique et développe ici des arômes incroyablement intenses de fruits, d’alcool et de chocolat fin.

Ce café présente une note de SCA 88/100.

LA FERME

Elle est dans la Famille Lopez depuis 80 ans, transmise à 4 frères en 2005 après que la ferme a été divisée en deux.

Depuis 2019 jario Lopez est le seul propriétaire de Puerto Alegre, avant quoi il partageait la ferme avec son frère César.

La variété principale cultivée est le Castillo, mais il cultive aujourd’hui également les variété Geisha et Java.

Ils cultivent également des avocats et des bananes plantains, les avocatiers étant planté à part et les bananiers sont mélangés aux caféiers.

LE PROCEDE

Les cerises de café sont cueillies à la main à maturité optimale puis mises dans des bains d’eau afin de retirer les cerises moins denses qui flottent. Après quoi les cerises sont placées dans des contenants fermés et saturés en CO2 pendant 48h à température et PH contrôlés.

Quand le degré de fermentation voulu est atteint, les cerises sont séchées sur une structure spécialement conçue pour avoir un flux d’air constant afin d’éviter le développement de moisissures. Jairo Lopez a même récemment ajouté des lampes UV pour la nuit afin d’éviter une ré-humidification des cerises car l’humidité est relativement élevée la nuit.

Ensuite, les cerises sont triées à la main sur des lits hauts afin de retirer les derniers défauts et envoyées au moulin afin de retirer la parche (la coque qui protège les grains de café verts). Le café est finalement stabilisé au bout d’un mois, emballé et prêt à être expédié.

Informations complémentaires

Dans la Tasse
Description générale

Style de Torréfaction du Café

Provenance
Zone

Pays d'origine

Région

Altitude

Producteurs

Type de Producteurs

Importateur de café vert

Méthodes de Culture
Gamme

Variétés cultivées

100% Arabica

Altitude

Procédé après récolte

Poids ND